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超滤膜在酱油生产过程中的有效应用

作者:陶氏膜 来源:陶氏膜公司发布时间:2021-05-31 15:28:58

   酱油是中国传统的调味品。它是一种液体调味品,由大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮制成,加入水和盐。色泽红褐色,酱香独特,味道鲜美,有助于增进食欲。自然干燥发酵工艺生产的生酱油存在澄清度低、大凉沉淀等问题,特别是成品酱油在保质期内二次沉淀,影响酱油外观,大分子蛋白质是酱油二次沉淀的主要原因。

  酱油沉淀的原因:

  传统的酱油杀菌主要是通过加热,酱油中的蛋白质和还原糖在高温下加热后容易沉淀,并对口感产生影响,从而造成酱油的风味破坏。

  酱油超滤膜过滤技术:

  超滤膜的孔径为0.01-0.1um,酱油中易沉淀的蛋白质分子量在数万以上。它可以通过截留超滤膜去除。

  采用先进的超滤膜分离技术直接过滤生酱油。走出各种微生物的同事们纷纷带着大分子颗粒和胶体颗粒走出去,使酱油色泽鲜艳,体形清晰,风味更加鲜美,且长期贮存无沉淀物,质量得到显著提高。

陶氏超滤膜

  酱油超滤膜过滤简易工艺:

  生酱油→滤布粗滤→超滤系统→灭菌(可选非灭菌)→填满

  酱油超滤膜过滤的技术优势:

  1、分子过滤、除沉淀、无沉淀、细菌超标。

  2、色泽鲜艳,延长酱油的保质期。

  3、灭菌效果好,可达到100片/ml以下。

  4、常温下操作,不改变酱油原味。

  陶氏公司超滤膜产品序列全面,定制服务更加人性化,为用户提供优化的选择比例,满足用户的需求。